Le Château Le Crock est issu d’une partition du Bourdieu de Saint-Estèphe possédé par la maison de Bastérot, famille noble de parlementaires bordelais. Ce domaine, centré au départ sur la polyculture, passe ensuite aux mains de la maison de Ségur-Cabanac grâce au mariage de Joseph Marie, Comte de Ségur-Cabanac, avec Catherine de Bastérot. Au décès de son père, Gabriel Barthélémy de Bastérot, Catherine reçoit en héritage, entre autres propriétés, les terres de Saint-Estèphe.
En 1788, avant les bouleversements révolutionnaires qui verront tant de mutations de propriétés, les Merman acquièrent une partie du Bourdieu de la défunte Catherine de Bastérot. Ils la conserveront dans le giron familial 115 ans pour le Crock et 117 ans pour Marbuzet. Installée à Bordeaux depuis deux siècles, la famille Merman est alors une dynastie de célèbres et puissants courtiers hollandais.
En cette fin de siècle, le fructueux commerce des vins avec l’Angleterre et la Hollande assure la fortune des courtiers les plus en vue, les Lawton et les Merman. Le Cru du futur Château Le Crock va se nommer désormais « Merman », du nom de son propriétaire, comme le voulait l’usage de l’époque pour les Crus qui n’étaient pas issus d’une baronnie.
Au cadastre napoléonien de Saint-Estèphe, en date de 1829, le compte de la « Veuve Merman, au Crock » recense une vingtaine d’hectares de vignes, sur un total de 50 hectares, ainsi que des bâtiments viticoles et une belle demeure. Après le décès de leur mère, Georges et Jules Merman se partagent la propriété familiale en 1855 : à Georges, le Château Le Crock et 17 hectares de vignes, à Jules, une forte somme ainsi que les terres sur lesquelles il fonde le cru de Château Marbuzet et fait construire le château, imité de la Maison Blanche. De 1855 jusqu’à sa cession à la famille Cuvelier en 1903, le domaine viticole du Château Le Crock croîtra d’une dizaine hectares. Depuis un siècle ce domaine originel n’a pratiquement pas évolué, faisant ainsi du Château Le Crock un cru fidèle à ses sites de terroirs du passé.
