La réception de la vendange se fait dans 14 cuves inox et 8 cuves en béton thermorégulées. Dans un souci de respect du terroir et en fonction des caractéristiques des cépages, les raisins sont orientés dans différentes cuves.
Afin d’extraire la couleur et les tanins des peaux du raisin et de favoriser les levures indispensables à la fermentation alcoolique, plusieurs remontages quotidiens sont effectués. Après trois ou quatre semaines de macération viendra le temps des écoulages.
